卡卡洛普

書架上最美的風景

廚房裡最具設計感的收藏

巴黎人氣主廚

為你帶來每天動手做菜的熱情

肚子餓了，要吃什麼？有什麼可以吃？沒錯，從早上吃麵包塗奶油開始，這類細瑣的老調便不斷重複出現，架構出我們的日常生活。我們為了做菜絞盡腦汁，晚餐像謎題，最怕看到空空如也的平底鍋，或是孤伶伶地面對餐盒……這些已經是過去式。時機到了，巴黎主廚史堤芬?賀諾將帶領你我配合大自然的腳步，輕輕鬆鬆解決這些問題。

史堤芬?賀諾是巴黎近郊餐廳Villa 9 Trois的主廚。在這本形式饒富新意的廚房年曆中，他跟隨著季節的腳步，為一年四季365天精心設計，每日安排一道法式料理：從清爽的螯蝦芒果沙拉、精緻的松露生扇貝薄片、家常的蘆筍豌豆燉飯到道地的法式蘋果塔，無一不是能夠輕鬆製作，備受眾人喜愛的精選菜色。除此之外，本書還搭配了實用的主廚貼心叮嚀，以及幽默風趣的手繪插圖，佐以充滿特色的版面設計，在滿載的料理資訊之外，更富含其他食譜所不及的高收藏價值，推薦給所有對廚房生活充滿熱情與想像的你！

作者簡介

史堤芬?賀諾 Stephane Reynaud

1967年出生於法國里昂。童年的假期總在身為屠夫兼肉商的祖父家中度過，也因次開啟了他對美食的熱情，以及對食材品質的堅持。在巴黎管理過許多餐廳的他，如今與他的好友Nicolas Bessiere在巴黎近郊擁有一間餐廳Villa 9 Trois，身兼老闆及主廚。

史堤芬?賀諾身為廚師與暢銷書作家，擅長透過幽默的筆法重新詮釋法國的傳統佳餚，以天然食材的美味，加上對料理的熱愛，與讀者分享純正的法式家常菜色。2005年以《豬肉&兒子們》一書榮獲French Cook Book Award（法國食譜大獎）, Gourmet Voice（美食家之音）、Le Prix de la Nuit du Livre（書之夜）等各項大獎；其著作《美味佳餚》（Ripailles）與《365個歡喜用餐的好理由》更售出多國版權。除了經營餐廳與寫作，史堤芬?賀諾也曾於傑米?奧利佛和瑪莎?史都華的節目中擔任嘉賓。

譯者簡介

蘇瑩文

輔仁大學法文系畢業，任職外國駐華機構及外商公司十餘年，現專職英、法文筆譯與口譯。譯有《南方之星》、《我認識你嗎？一個生命老去的美麗故事》、《再見寶貝，再見》、《蒼白冥途》、《最高權力──西塞羅執政之路》、《沉默的十月》等書。

1月

時令蔬果

甜菜根

纈草萵苣

菊芋

韭蔥

蕪菁甘藍

防風草根

馬鈴薯

蕪菁

芹菜

各式甘藍：綠甘藍、捲葉白甘藍、紫甘藍

胡蘿蔔

紫色胡蘿蔔

櫻桃蘿蔔

苦白苣

柳橙

鳳梨

魚貝蝦蟹

現流鱸魚

生蠔

淡菜

鱈魚

肉類及肉製品

牛里脊肉

牛小排

牛肩肉

牛尾

帶髓牛骨

烤小牛肉

烤豬肉

布列斯母雞

帶骨火腿

生火腿

煙燻培根

風乾鴨胸肉

西班牙辣香腸

精緻美食

烏魚子

半熟肥肝醬

乳酪

康堤

老博福特

藍紋洛克福

2月

時令蔬果

菊芋

蕪菁甘藍

防風草根

紫薯

韭蔥

馬鈴薯

芹菜

大白菜

橘色胡蘿蔔

紫色胡蘿蔔

柳橙

鳳梨

香蕉

生薑

魚貝蝦蟹

蛤蜊

扇貝

螯蝦

肉類及肉製品

牛排

烤牛肉

豬五花肉

豬腰內肉

羊肩肉

鴨胸肉

生火腿

里昂式熟香腸

迪歐香腸

土魯斯香腸

薄鹽豬肋排

薄鹽梅花肉

莫赫托香腸

乳酪

康堤

農舍自產哈克雷

薩瓦省多姆乳酪

瑞布羅申

博福特

愛曼塔

康果優特軟乳酪

精緻美食

薩瓦省蕎麥方塊麵

3月

時令蔬果

綠甘藍

馬鈴薯

荷蘭豆

四季豆

豌豆

蠶豆

小蕪菁

櫻桃蘿蔔

捲葉綠甘藍

洋菇

小紅蘿蔔

魚貝蝦蟹

狗魚

??魚

花枝

淡菜

竹蟶

野生棕鱒

肉類及肉製品

羊腿肉

羊肩肉

烤牛肉

小牛肝

土雞

小牛肉

法式內臟腸（5A級）

小牛腳

生火腿

煙燻培根

西班牙辣香腸

風乾鴨胸肉

乳酪

聖摩爾山羊奶乳酪

羊奶乳酪

精緻美食

普宜地區特產綠色小扁豆

義大利乾麵捲

笛豆

罐裝蝸牛

4月

時令蔬果

皺葉萵苣

蕃茄

茄子

茴香

芹菜

荷蘭豆

四季豆

青蔥

豌豆

白蘆筍、綠蘆筍

蠶豆

胡蘿蔔

嫩波菜

櫻桃蘿蔔

覆盆子

草莓

魚貝蝦蟹

鮭魚

黑線鱈魚

秋姑

淡菜

明蝦

狗魚

小蝦

肉類及肉製品

羊腿肉

羊肩肉

土雞

小牛後臀肉

小牛胸腺

小牛肋排

生火腿

煙燻培根

乳酪

各式羊奶乳酪

精緻美食

義式玉米糕

義大利亞伯里歐燉飯米

油封禽胗

5月

時令蔬果

紅色、綠色燈籠椒

紫色朝鮮薊

蕃茄

青蔥

豌豆、蠶豆、荷蘭豆

小蕪菁

綠蘆筍

嫩波菜、芝麻菜

茴香

小黃瓜

新鮮香料

覆盆子、草莓

哈密瓜

大黃

魚貝蝦蟹

淡菜

明蝦、小龍蝦

魷魚、小管

蛤蜊、竹蟶

牙鱈、黃鱈

魴魚

鮭魚

肉類及肉製品

牛肋排

羊肋、後腰肉

兔肉

小牛腳

小牛五花肉

鴨胸肉

烤小牛肉

西班牙辣香腸

乳酪

佩柯里諾綿羊奶乳酪

帕瑪

馬斯卡朋

聖馬瑟林

精緻美食

卡馬格圓米、紫米

白扁豆（乾）

6月

時令蔬果

櫛瓜

燈籠椒

青蔥

蕃茄

小黃瓜

茄子

蠶豆

荷蘭豆

豌豆

四季豆

綠蘆筍

芝麻菜

豆芽

苜蓿

新鮮香料

櫻桃

大黃

草莓、覆盆子

藍莓

魚貝蝦蟹

鯖魚

沙丁魚

燻鮭魚

鮪魚

鯷魚片

小管、花枝

?魚

肉類及肉製品

牛排

小牛肉片

雞肉

兔肉

鴨肉

牛絞肉

煙燻培根

豬脖子肉

豬肋排

羊腿肉

精緻美食

義大利亞伯里歐燉飯米

粗磨小麥

7月

時令蔬果

茄子

櫛瓜

各色蕃茄

小黃瓜

燈籠椒

芹菜

茴香

青蔥

波菜

蝦夷蔥

生菜

新鮮香料

芝麻菜

杏子

桃子

油桃

蘋果

魚貝蝦蟹

白梭吻鱸

鱸魚

牙鱈

鱈魚

各式礁岩魚類

羊魚

梭子蟹

鯛魚

花枝

章魚

蝦子

肉類及肉製品

鴨胸肉

腰內肉

雞肉

義式醃豬五花肉捲

乳酪

莫札瑞拉水牛乳酪

瑞可達

新鮮山羊奶乳酪

帕瑪

精緻美食

千層麵皮

8月

時令蔬果

茄子、燈籠椒

櫛瓜

四季豆

櫻桃蘿蔔

蕃茄、小黃瓜

花椰菜

芹菜

青蔥

蘆筍

蠶豆

茴香

萵苣

芝麻菜

甜菜芽

新鮮香料

杏子

紫皮無花果

紅醋栗

魚貝蝦蟹

鯛魚、小比目魚

明蝦

鱈魚

田雞腿

竹蟶、章魚

鳥蛤、淡菜

狗蛤、蛤蜊

熟風螺

蜘蛛蟹

黃道蟹

油漬沙丁魚

油漬鯷魚

肉類及肉製品

烤牛肉

羊腿肉

莫赫托香腸

烤熟的小牛肉

牛肩胛

義式醃豬五花肉捲

小鴨肉

乳酪

帕瑪

莫札瑞拉水牛乳酪

精緻美食

千層麵皮

9月

時令蔬果

燈籠椒

櫛瓜

茄子

芹菜

紅洋蔥

馬鈴薯

四季豆

蕃茄

玉米

生菜

嫩波菜

新鮮香料

雞油菇

牛肝菌

秀珍菇

紫皮無花果

綠皮無花果

西洋梨

魚貝蝦蟹

小蝦

青鱈

鯛魚

肉類及肉製品

各式肉製品

雞肉

漢堡排

小牛肉片

鴨胸

煙燻培根

帶骨火腿

生火腿

乳酪

康堤

哈克雷

精緻美食

圓米

千層麵皮

栗子泥

栗子

10月

時令蔬果

葫蘆瓜

南瓜

胡蘿蔔

芹菜

韭蔥

洋蔥

牛肝菌

洋菇

新鮮香料

小皇后蘋果

果乾

香蕉

無花果乾

魚貝蝦蟹

鳥蛤

長鰭鮪魚片

鯛魚

油漬鯷魚

肉類及肉製品

野豬

鹿肉

雉雞

雞肉

羊肩肉

燉牛肉

牛頰肉

小牛腿

燻豬肩肉

豬肋排

烤小牛肉

帶油鴨肉、鴨油

西班牙辣香腸

燻培根

燻鴨胸肉

乳酪

帕瑪乳酪

精緻美食

蝸牛

亞伯里歐燉飯米

蕃茄糊

栗子泥

11月

時令蔬果

南瓜

甜菜

花椰菜

馬鈴薯

蘋果

法國白豆

蕃茄

芹菜

蒔蘿

胡蘿蔔

洋菇

蕪菁

茴香

魚貝蝦蟹

魟魚

鮭魚

小管

肉類及肉製品

雞肉

小牛腰子

小牛頭肉

烤牛肉

豬里脊

烤豬肉

珠雞

鴿肉

血腸

豬肋排

豬腳

土魯斯香腸

莫赫托香腸

油封鴨

牛絞肉

羊脛腱肉

生火腿

牛肚

羊頸肉

乳酪

康堤

精緻美食

杜松子果

普宜地區特產綠色小扁豆

12月

時令蔬果

茴香

胡蘿蔔

韭蔥

馬鈴薯

松露

蘋果

芹菜

青芒果

豆芽

花豆

柳橙

柚子

魚貝蝦蟹

鱸魚

螯蝦

小龍蝦

扇貝

魴魚

?魚

海膽

灰康吉鰻

各式礁岩魚類

擬鱸

肉類及肉製品

雞肉

新鮮肥肝

雞胸肉

火鍋用牛肉片

牛腹肉排

白肉腸

鴨油

土魯斯香腸

煙燻培根

乳酪

帕瑪

精緻美食

艾佩特粗麥

栗子樹蜂蜜

肉桂